La cave

Elle bénéficie d’un équipement très performant permettant d’optimiser les meilleures techniques de vinification (refroidissement de la vendange, pressoir pneumatique, cuverie inox thermo-régulée, etc…) sous les conseils avisés de notre œnologue Emmanuel Baugnet.

La souplesse de la thermorégulation utilisée pour la vinification du Blanc et du Rosé permet de mettre en valeur les arômes de chaque cépage. Il est possible de visiter la cave et d’obtenir toutes les explications sur nos méthodes de vinification.

Techniques de Vinification

Les Rosés et les Blancs :

Égrappée puis foulée, la vendange est refroidie avant d’être pressée en douceur grâce au pressoir pneumatique évitant ainsi l’extraction des tanins. Les moûts sont débourbés et le jus clair obtenu peut commencer la fermentation alcoolique à température contrôlée. La fermentation malolactique est bloquée grâce au froid. Les vins sont élevés sur leurs lies avant assemblage.

Les Rouges :

Égrappée puis foulée, la vendange est mise en cuve pour une macération à froid puis fermentation alcoolique à 29°C accompagnée de remontages afin de favoriser l’extraction des tanins. Suivent la fermentation malolactique et l’élevage sur lies fines.