Technique de Vinification
Les Rosés et les Blancs :
Égrappée puis foulée, la vendange est refroidie avant d’être pressée en douceur grâce au pressoir pneumatique évitant ainsi l'extraction des tanins.
Les moûts sont débourbés et le jus clair obtenu peut comm
encer la fermentation alcoolique à température contrôlée.
La fermentation malolactique est bloquée grâce au froid.
Les vins sont élevés sur leurs lies avant assemblage.
Les Rouges :
Égrappée puis foulée, la vendange est mise en cuve pour une macération à froid puis fermentation alcoolique à 29°C accompagnée de remontages.
C'est l'étape d'extraction de la couleur, de la structure et des arômes.
Suivent la fermentation malolactique et l’élevage sur lies fines.
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